Положите яйца в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Уровень воды должен быть по крайней мере 2 см. выше яиц. Поместите кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте постоять около 15 до 20 минуты, в зависимости от того, сколько влаги вы любите в ваших желтках. Осторожно слейте большую часть горячей воды и поставьте кастрюлю под холодную проточную воду. Заливайте холодной водой яйца пока они не остынут, но останутся ещё слегка теплыми. Очистите от скорлупы и разрежьте яйца вдоль, пополам. Положите желтки отдельно в миску, а 26 половинок белков распределите на зелень на блюде, чтобы сохранить их от шатания.