Крымские чебуреки
| Порции | Время подготовки |
| для 4человек | 30минут |
| Время приготовления | Пассивное время |
| 40минут | 2часа |
|
|
Ингредиенты
Для начинки:
- 200гр. говядина
- 200гр. баранина
- 50гр. курдючный жир(бараний)
- 150гр. лук репчатый
- 50гр. бульона
- 100гр. сметаны
- 1чашка зеленипетрушка, кинза (и мята)
- 1/2ч. ложки соль(по вкусу)
- 1ч. ложки специикумин, перец чёрный и красный молотый
Для теста:
- 450гр. муки
- 150мл. воды
- 1шт. яйцо
- 30гр. растительного масла
- 1ч. ложка соли
Инструкции
Тесто
- В кастрюлю (лучше использовать кастрюлю с толстым дном) налейте воду, добавьте масло и соль, ждём пока вода закипит и добавляем половину от всей муки. Всё перемешиваем не снимая кастрюлю с огня. Смотрим чтобы тесто заварилось, образовав на дне кастрюли белую плёночку.
- После того как тесто превратится в ком, нужно подождать когда оно полностью остынет. После чего добавляем белок от одного яйца (для склеивания), засыпаем оставшеюся муку и вымешиваем тесто руками. Оно должно отставать от рук и получиться эластичным и гладким. Тесто в кастрюле накрываем плёнкой и ставим в холодильник на 2 часа.
Начинка
- Репчатый лук мелко нарезаем, добавляем в него соль и оставляем в миске до появления сока. Из баранины и говядины готовим фарш, при перекручивании на мясорубке добавляем курдючий жир (бараний).
- Фарш смешиваем, солим, добавляем лук с соком, сметану, холодный бульон, специи и рубленую зелень. Перемешиваем фарш и ставим в холодильник на 1 час. Начинка для крымских чебуреков должна напоминать густую сметану без комочков.
- Раскатайте тесто и сформируйте в колбаску, порежьте её на кусочки весом 60 грамм, все кусочки раскатайте кружочками диаметром около 20 сантиметров. Можно использовать тарелку, чтобы форма кружочка вышла ровной.
- В центр, отступив от края теста два сантиметра, положите начинку — не переборщите она должна прожариться, лучше положить тонким слоем. Складываем чебурек пополам, прижимаем и защипываем края так, чтобы тесто освободилось от лишнего воздуха.
- В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном сильно разогрейте масло, добавляйте по одному чебуреку так чтобы он плавал в масле, готовьте до появления золотистого цвета с двух сторон.
Примечания для рецепта
Подавайте крымские чебуреки после того как стечёт лишний жир. Сложите их стопкой на блюдо и накройте, чтобы они оставались хрустящими. Приятного аппетита!
