С помощью ручного венчика или авт. миксера, взбейте охлажденные яичные белки с щепоткой соли и третью сахара, до плотной консистенции. Медленно добавляйте остальную часть сахара и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет густой, похожей на сливочный крем.