Рассольник — это традиционный русский суп с солеными огурцами, перловкой и говяжьими почками. Также есть вегетарианский вариант рассольника, который как правило, готовиться во время поста. Это блюдо, как известно, существовало еще в XV веке, в то времена рассольник называли Кальей. В XX веке рассольник стал частью общей советской кухни и сегодня он также популярен в Украине и Беларуси. Подобное блюдо распространено и в Польше, где он известно как Zupa ogorkowa, что буквально звучит как огуречный суп.