Украинский борщ
Чтобы приготовить правильно украинский борщ просто следуйте ниже описанному рецепту, и наслаждайтесь украинской кухней.
| Порции | Время подготовки |
| 8чел. | 50 |
| Время приготовления | Пассивное время |
| 1 ч.30 мин. | 4часа |
|
|
Ингредиенты
Для бульона:
- 1кг. мяса(на кости)
- 4литра воды(+добавляем если нужно)
- 100 грамм кореньев(моркови, петрушки, сельдерея)
- 1головка репчатого лука
Для борща:
- 5шт. свёкл(вытянутой формы)
- 5клубней картофеля(средних)
- 500 грамм капусты
- 2шт. морковки
- 2головки лука(среднего)
- 1/4 чашки свежего укропа(нарезанного)
- 3ст. ложки томатной пасты
- 2ст. ложки уксуса
- 60грамм сала
- 5шт. чёрного перца
- 3шт. лаврового листа
- 2 — 3 зубчика чеснока
Инструкции
Готовим бульон
- Тщательно помойте мясо и срежьте его с костей.
- Отдельно возьмите кости и залейте их водой, поставьте варить. Варите на слабом огне при медленном кипении под прикрытой крышкой, периодически снимайте пену и жир. Через три часа в бульон добавьте мясо и варите ещё один час.
- Через час посолите бульон по вкусу, добавьте коренья, репчатый лук, и варить ещё около 1 часа. Выньте приготовленное мясо, и процедите бульон.
Делаем зажарку из свеклы
- Нарежьте предварительно очищенную и помытую свеклу соломкой или натрите на тёрке, добавьте уксус, и положите в сковороду или сотейник. Нарежьте сало и добавьте к свекле, немного обжарьте 2-3 мин.
- Добавьте немного бульона и тушите в течении примерно 30-35 минут на слабом огне.
- Примечание: некоторые повара не обжаривают свеклу, а добавляют её в бульон в свежем, натёртом виде.
Делаем зажарку из других овощей
- Разогрейте масло в сковороде и добавьте нарезанный репчатый лук, жарьте до прозрачного цвета.
- Добавьте натертую на средней тёрке морковь и жарьте 2 — 3 минуты. Добавьте подавленный чеснок и томатную пасту, и готовьте ещё 2- 3 минуты.
Продолжаем готовить борщ
- Доводим заранее приготовленный бульон до кипения, и добавляем нарезанное мясо (на мелкие и крупные куски), порезанные на небольшие кубики клубни картофеля, тонко нашинкованную капусту, зажарку из овощей, лавровый лист, душистый перец горошком и тушеную свёклу. Проверяем борщ на солёность, и если нужно то подсаливаем по вкусу.
- Готовьте пока капуста не будет готова, но так, чтобы она не была переварена, лучше, если капуста будет немножечко хрустеть.
- Важно, после того как вы снимете борщ с плиты, приправьте его свежим укропом и дайте борщу настояться под закрытой крышкой, приблизительно 30 минут.
Примечания для рецепта
Подавайте борщ со сметаной, нарезанным зеленым луком, укроп или петрушкой.
Приятного аппетита!
В большинстве из этих традиционных рецептов, борщ готовиться из свеклы в качестве основного ингредиента. В некоторых регионах, томатная паста используется в качестве основного ингредиента, в то время как свекла может добавляться в качестве вторичного компонента. Существуют также и другие варианты борща в которых не используют свеклу, например, таким блюдом может быть зеленый борщ или белый борщ. Типичный украинский борщ традиционно готовиться из мяса и зажарки из овощей, с добавлением вытянутой свеклы (специально борщевой буряк — сладкий). В зависимости от рецепта, некоторые из этих компонентов могут не добавляться или быть заменены.