Нарезаем кабачки полукольцами и солим. Оставляем на час, после чего тушим кабачки на огне 45 минут.
Тушеные кабачки остужаем и пропускаем через мясорубку.
В перекрученную массу добавляем соус, сахар и масло, после чего тушим на небольшом огне 60 минут. За 10 минут до окончания добавляем красный и черный молотый перец, натертый чеснок и уксус. По мере готовки все перемешиваем чтобы не подгорело.
Приготовленную икру в горячем состоянии закладываем по стерильным банкам и закрываем стерильными крышками. Все, кабачковая икра на зиму готова.
Кабачковую икру можно есть сразу после приготовления. При подаче на стол икру остужают и подают ко вторым блюдам или как закуску. Приятного аппетита!