Название блюда Жюльен — произошло от французского слова julienne, что означает — июльский, летний. Во французской кухни жюльеном называют разные виды мясных или овощных закусок. В русской кухне, в ее современной форме, жюльен готовиться в маленьком ковшике из метала — кокотнице, в который добавляют грибы, мясо или морепродукты, после чего запекают в сливочном соусе под небольшим слоем сырной корки. Так что рецепт жульена в его сегодняшней интерпретации может по праву называться блюдом из русской кухни.