Этот классический тыквенный рулет — один из лучших осенних десертов. Он настолько ароматный и похож чем-то на чизкейк, что кажется уж слишком фантастическим, чтобы это была правдой! Это мягкий, нежный тыквенный торт с начинкой из сливочного сыра и красиво закрученный в рулет, придуман в США и считается американской кухней, стал уже давно одним из любимых многими осенних десертов!
Такой десерт может показаться сложным в приготовлении, но, вы можете увидеть весь пошаговый процесс в фотографиях, которые мы ниже с вами поделились, так что это действительно не сложнее, чем любой другой торт. Секрет заключается в том, чтобы просто использовать противень нужного размера, создать хорошую антипригарную поверхность и быть уверенным, что вы сможете скатать корж в рулет, пока он ещё теплый, чтобы он не порвался и держал эту скрученную форму после охлаждения.
Самое сложное в этом рецепте, это просто ждать. Рулет из тыквы с начинкой настолько аппетитный, что хочется нарезать его сразу после того, как вы добавили начинку, но для лучшей формы, вам определенно нужно подождать и дать ему остыть.
- 3/4 стакана муки (100 гр.)
- 1/2 ч. ложки разрыхлителя
- 1/2 ч. ложки пищевой соды
- 1/4 ч. ложки соли
- 1 и 1/4 ч. ложки корицы , молотой
- 1/4 ч. ложки имбиря , мускатного ореха и гвоздики
- 3 шт. яйца , больших
- 1 стакан сахарного песка (200 гр.)
- 2/3 стакана тыквенного пюре (или консервированной тыквы)
- 1/2 ч. ложки ванили
- 220 гр. сливочного сыра
- 1 стакан сахарной пудры (120 гр.)
- 85 гр. сливочного масла (6 ст. ложек)
- 1 ч. ложка ванили
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Разместите пергамент 40 на 25-сантиметров на поддон с антипригарным покрытием. Выровняйте лист пергаментной бумаги, оставляя 2,5 см. выступ на концах противня (как показано на фото).
- В средней миске для смешивания взбейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику. Отложите в сторону.
- В отдельной большой смесительной чаше с помощью электрического или ручного миксера, смешайте вместе сахарный песок и яйца до слегка бледного и сливочного цвета, примерно за 1- 2 минуты.
- Смешайте тыквенное пюре и ваниль. После чего добавьте получившеюся смесь в мучную смесь и смешайте так, чтобы получилась однородная масса.
- Вылейте тесто в подготовленную форму, разложите его ровным слоем, затем пошевелите поддон до равномерного выравнивания массы.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока корж не будет сформирован, около 13 - 15 минут (верхняя часть должна пружинить при легком нажатии).
- Далее делаем всё быстро: с помощью пергаментной бумаги поднимите торт и перенесите его на чистую, рабочую поверхность. Начиная с одного стороны (короткой), скрутите в рулон корж до противоположной стороны, подворачивая пергамент в рулон вместе с коржом по мере его скручивания (используйте вязаные перчатки, если он слишком горяч для обработки, и сверните настолько плотно, чтобы не расплющить рулет). При необходимости обвяжите кухонной лентой вокруг рулета, чтобы пергамент не соскальзывал. Дайте полностью остыть на проволочной стойке, примерно 2-3 часа.
- Приготовьте начинку, как только торт будет охлажден. В средней миске взбейте с помощью электрического или ручного миксера сливочный сыр, сахарную пудру, сливочное масло и ваниль до однородной массы.
- Медленно разверните торт, распределите начинку по коржу, оставив примерно 3-см. границу непокрытой по всем краям. Повторно скатайте торт с одного узкого конца на другой (не скатывайте пергаментную бумагу вместе с тортом). Накройте торт пергаментной или пищевой пленкой и охладите не менее 1 часа.
- При подаче, верхнюю часть рулета из тыквы с начинкой посыпьте сахарной пудрой, по желанию. Нарежьте на 2,5-см. ломтики. Приятного аппетита!
Храните торт в холодильнике в герметичной таре до 4 дней или заморозьте до 2 месяцев.
Чтобы довести яйца до комнатной температуры, быстро поместите их в миску, залейте теплой водой и дайте им постоять 5 минут. Яйца комнатной температуры помогут ингредиентам лучше объединиться в однородную смесь. Используйте ингредиенты комнатной температуры. Они лучше связываются и лучше поднимаются.
Если глазурь имеет жидкую консистенцию, переносите ее в морозильную камеру, примерно на 3-4 минуты, перемешивая между интервалами пока она не станет иметь лучшую консистенцию. Если она будет слишком жидкая, тогда начинка будет вылезать по бокам торта.
Если вы хотите добавить орехи в рулет, посыпьте 1 стаканом измельченных грецких орехов или арахисом равномерно поверх теста для торта перед выпечкой. После извлечения из духовки переверните на слегка смазанный маслом лист пергаментной бумаги, чтобы свернуть и завернуть.
Не игнорируйте использование пергаментной бумаги или антипригарной смазки. Наличие хорошей антипригарной поверхности имеет решающее значение при изготовлении рулонного торта, или почти любого торта, если на то пошло.