Вы вероятно когда путешествовали по Крыму, замечали это удивительное блюдо — крымские чебуреки, рецепт которых как и много лет назад так и сегодня по-прежнему готовят в Крыму. Никаких изменений в тесте или заполнении крымских чебуреков не менялось на протяжении веков. Но как и многие из старых традиционных рецептов, это блюдо распространилось в другие места, где состав изменяли по своему вкусу. Чебуреки заполнили сырыми овощами, сыром или большим количеством лука и зеленью и выпекали в масле.
Секрет рецепта крымских чебуреков состоит в традиционном способе приготовления, который не менялся в крымско-татарской кухне на протяжении веков. Единственное отличие это мука, которую в прежние времена люди использовали для приготовления теста более цельнозерновую муку и ели блюда сразу, но сегодня в основном используют обычную муку. Еще одно изменение которое многие практикуют, это экономия масла при жарка во фритюре, можно просто поджарить чебуреки медленно в небольшом количестве масла, до слегка золотистого цвета. Можно также заполнить их той начинкой, которая вам больше нравится, например сыром и свежими травами, такими как петрушка, укроп или зеленый лук. Но мы предлагаем вам оригинальную начинкой из мясного фарша для настоящих крымских чебуреков. Попробуйте их и получайте удовольствие.
Существует более чем один рецепт чебуреков на этом сайте, если вы ищете какой-то другой рецепт, попробуйте найти его здесь: все рецепты чебуреков
- 200 гр. говядина
- 200 гр. баранина
- 50 гр. курдючный жир (бараний)
- 150 гр. лук репчатый
- 50 гр. бульона
- 100 гр. сметаны
- 1 чашка зелени петрушка, кинза (и мята)
- 1/2 ч. ложки соль (по вкусу)
- 1 ч. ложки специи кумин, перец чёрный и красный молотый
- 450 гр. муки
- 150 мл. воды
- 1 шт. яйцо
- 30 гр. растительного масла
- 1 ч. ложка соли
- В кастрюлю (лучше использовать кастрюлю с толстым дном) налейте воду, добавьте масло и соль, ждём пока вода закипит и добавляем половину от всей муки. Всё перемешиваем не снимая кастрюлю с огня. Смотрим чтобы тесто заварилось, образовав на дне кастрюли белую плёночку.
- После того как тесто превратится в ком, нужно подождать когда оно полностью остынет. После чего добавляем белок от одного яйца (для склеивания), засыпаем оставшеюся муку и вымешиваем тесто руками. Оно должно отставать от рук и получиться эластичным и гладким. Тесто в кастрюле накрываем плёнкой и ставим в холодильник на 2 часа.
- Репчатый лук мелко нарезаем, добавляем в него соль и оставляем в миске до появления сока. Из баранины и говядины готовим фарш, при перекручивании на мясорубке добавляем курдючий жир (бараний).
- Фарш смешиваем, солим, добавляем лук с соком, сметану, холодный бульон, специи и рубленую зелень. Перемешиваем фарш и ставим в холодильник на 1 час. Начинка для крымских чебуреков должна напоминать густую сметану без комочков.
- Раскатайте тесто и сформируйте в колбаску, порежьте её на кусочки весом 60 грамм, все кусочки раскатайте кружочками диаметром около 20 сантиметров. Можно использовать тарелку, чтобы форма кружочка вышла ровной.
- В центр, отступив от края теста два сантиметра, положите начинку - не переборщите она должна прожариться, лучше положить тонким слоем. Складываем чебурек пополам, прижимаем и защипываем края так, чтобы тесто освободилось от лишнего воздуха.
- В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном сильно разогрейте масло, добавляйте по одному чебуреку так чтобы он плавал в масле, готовьте до появления золотистого цвета с двух сторон.
Подавайте крымские чебуреки после того как стечёт лишний жир. Сложите их стопкой на блюдо и накройте, чтобы они оставались хрустящими. Приятного аппетита!
